Wer sich eine schmackhafte Gewürzmischung oder ein frisches Pesto selbst herstellen will, kann dies mit einem Mörser bewerkstelligen. In diesem robusten und dickwandigen Gefä? können Gewürzsamen und andere Pflanzenteile mithilfe eines Stö?els zermalmt werden. Auf diese Weise werden die ätherischen ?le der Kräuter und Gewürze freigesetzt. Selbstgemachte Gewürzmischungen schmecken intensiver als gekaufte Produkte und sind frei von künstlichen Zusatzstoffen. Aus diesem Grund findet man Mörser oft in der Küche von Gourmet-Restaurants oder Hobby-Köchen vor. Der Markt hält eine Vielzahl an Produkten aus unterschiedlichen Materialien bereit. Doch welche Varainten erfüllen am besten ihren Zweck
Beliebte Mörsermodelle etablierte Hersteller
Ein Granitmörser punktet mit einem hohen Gewicht und einer guten Standfestigkeit. So kann er beim Mörsern von Kräutern und Gewürzen nicht verrutschen. Seine Innenfläche ist glatt, weshalb er sich gut zur Herstellung von Gewürzmischungen und Kräuterpestos eignet. Mit denselben Eigenschaften wartet ein Marmormörser auf, den es aus schwarzem und wei?em Marmor auf dem Markt gibt. So ist er nicht nur ein praktischer Helfer, sondern ebenso ein Blickfang in der Küche. Mörser aus Granit und Marmor weisen über die Zeit eine geringe Abnutzung auf. Sie können allerdings zerbrechen, wenn man sie herunterfallen lässt.
Ausguss
In eine modern eingerichtete Küche passt ein Edelstahlmörser gut hinein. Er ist ebenfalls sehr robust und kann in der Geschirrspülmaschine gereinigt werden. Ein weiterer Vorteil ist, dass er sich nicht abnutzt und nicht zerbrechen kann.
Borosilikatglas
Holzmörser vermitteln Natürlichkeit und besitzen eine warme Ausstrahlung. Sie sind stabil und weisen kaum Abrieb auf. Die Reinigung ist bei einer Variante aus Holz etwas aufwendiger. Hierfür muss er nach jeder Benutzung mit warmem Wasser ausgespült und anschlie?end eingeölt werden. Sonst kann es dazu kommen, dass das Holz rissig wird.
Mörser —
Begriffe erklärt
Die wichtigsten Begriffe rund um Mörser einfach erklärt.
Ausguss
Der Ausguss bei einem Mörser ist eine kleine Nase am Gefä?rand, durch den sich zerkleinerte Flüssigkeiten einfach und oft auch tropffrei ausgie?en lassen. Während die herkömmliche Gefä?form komplett rund ist, sind Mörser mit Ausguss teilweise leicht oval. Eine Ausgie?tülle ist sinnvoll, wenn man nicht nur trockene Kräuter zersto?en, sondern auch ab und zu flüssige Zutaten zerstampfen und dann kleckerfrei umfüllen oder anrichten möchte. Einige Modelle haben auch einen passend zum Stö?el geformten Ausguss, sodass man den Stab ideal in die Mulde des Ausgusses legen kann, wenn der Mörser nicht verwendet wird.
Borosilikatglas
Produkte aus Borosilikat gelten als besonders beständig, da dieses häufig in Laboren verwendete Material sehr temperaturbeständig ist und durch den Kontakt mit Lebensmitteln oder Flüssigkeiten nicht angegriffen wird. Mörser aus Borosilikatglas sind sehr leicht, aber auch zerbrechlich, daher sollten sie nicht herunterfallen. Der Hauptaspekt der Materialwahl ist hier freilich die Optik Mörser aus Glas sind selten und sehen sehr edel aus. Zudem lassen sich Glasmörser einfach reinigen. Jedoch sollte auf die Verwendung allzu öliger Flüssigkeiten verzichtet werden, da sich sonst die Poren des Materials zusetzen und die nächste Zubereitung dadurch verunreinigt werden könnte.
Pesto
Als Pesto werden gemeinhin viele verschiedene kalte So?en bezeichnet. Im klassischen Sinne jedoch beschreibt das Wort eine Kräuterpaste aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl und Parmesankäse - das Pesto alla genovese. Diese Zutaten werden im Mörser zermalmt und ordentlich verrührt. Unabhängig davon, welche Zutaten genutzt werden, wird die Kräutermischung stets nach Pesto-Methode im Mörser hergestellt. Die Verarbeitung per Hand soll eine Hitzeentwicklung und damit Verfälschung des Aromas verhindern.
Stö?el
Die Bezeichnung Stö?el gilt im eigentlichen Sinne nur für Werkzeuge, die harte Zutaten im Mörser zersto?en, nicht aber für das Zerreiben von beispielsweise Kräutern. Solche Aufgaben erledigt ein Pistill. Meist sind Stö?el, die im Set mit einem Mörser erhältlich sind, jedoch für beide Zwecke geeignet und können sowohl harte, trockene als auch weichere und feuchtere Zutaten zersto?en und zermalmen.
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