Grill Codex: Das Standardwerk für BBQ und Outdoor-Cooking

Feurig!

Eigentlich steht in diesem Buch gute TippsWer noch keins hat sollte darin mal blättern

Nicht nur die Rezepte sind einzigartig, auch Lucki Maurers Philosophie über Grillen und Garen. Natürlich keine Grillschule für Anfänger.

Meine erste Rezension auf Amazon, weil ich wirklich selten so enttäuscht war. Ich koche seit 15 Jahren leidenschaftlich gerne und durchaus aufwändig. Jetzt wollte ich mein Repertoire auf das Grillen erweitern und dieses Buch als „Standardwerk“ und Grundlage für das Einweihen meines neuen Gasgrills hernehmen. Leider werde ich es zurückschicken.Um es vorweg zu sagen: Viele Rezepte sehen interessant aus, das Design des Buches ist toll, die Food-Fotografie auf der Höhe der Zeit. Was aber aus meiner Sicht völlig fehlt, sind ausreichend präzise, ausführliche, detaillierte Anweisungen für die Zubereitung. Ich wollte mit dem Buch Grilltechniken u.ä. kennenlernen - dazu ist es, wenn man das Thema nicht schon drauf hat, nicht geeignet. Vorne gibt es ein paar einleitende Seiten zu verschiedenen Grills, aber keinerlei Anleitung, was daraus für die verschiedenen Zubereitungen folgt. Auch die Rezepte enthalten keine Hinweise, wie sie auf verschiedenen Grills gut gelingen können. Im Gegenteil sprechen viele Rezepte davon, dass man das Grillgut „auf das Big Green Egg“ (Keramikgrill eines bestimmten Herstellers, der auch vom Autor selbst vertrieben wird) legen solle. Diese Art von Cross-Marketing nervt einfach nur, dann hätte man sich die einführenden Seiten zum Gasgrill auch gleich sparen können. Viele Zubereitungshinweise sind verkürzt oder unpräzise. Z.B. bei den Spareribs St. Louis Cut. Hier heißt es zur Phase zwei einfach nur „Anschließend 2 Stunden in Alufolie - oder besser noch: in Butcher Paper - eingewickelt im Grill weitergaren.“ Hier fehlt der Hinweis, dass inPhase 2 eigentlich gedämpft (d.h. mit Flüssigkeit gegart) wird, wie der Autor in seinem entsprechenden YouTube-Video wunderbar erklärt. Die Calamaretti sollen „direkt“ gegrillt werden (also direkt über der Hitzequelle) - man fragt sich: auf dem Rost (wie verhindert man dann das ankleben/durchfallen), auf der Plancha? Was muss man ggf. beachten, damit sie nicht zäh werden wie Gummi?Als reines Rezeptbuch für erfahrene Griller vermutlich geeignet (dafür zwei Sterne). Von einem Standardwerk für BBQ und Outdoorküche dagegen m.E. meilenweit entfernt. Schade, denn die Begeisterung des Autors für sein Handwerk kommt auf den Seiten durchaus rüber. Man hätte vermutlich viel lernen können, wenn man sich die Mühe gemacht hätte, den Leser:innen die Techniken angemessen zu erklären.