Brot backen: Vollkornbrote und Aufstriche aus der eigenen Küche

Das Buch ist fantastisch und macht das Brotbacken mit Sauerteig und Hefe unglaublich leicht und spaßig. Ich empfehle es jedem Bäcker, der gerne backt!

Dieses Buch ist fantastisch und macht das Brotbacken, besonders mit Natursauerteig und Hefeteig, unglaublich einfach und spaßig. Die Anleitungen sind sehr klar und leicht verständlich, ich kann es jedem empfehlen!

Super!

Seit über 20 Jahren backe ich mein Brot - ziemlich regelmäßig - aus frisch gemahlenem Mehl selbst. Natürlich habe ich verschiedene Backbücher und kann sagen, daß es bislang so war, daß manche Rezepte wunderbar funktionieren und andere so gut wie gar nicht.Aus diesem Buch habe ich nun schon allerhand ausprobiert und der Teig war jedesmal wunderbar. Alles wird sehr genau beschrieben, z.B., sind die Gehzeiten für den Teig jeweils fett gedruckt. An diese Zeiten halte ich mich.Es stimmt, was in diesem Buch steht: Alle Rezepte wurden ausprobiert!Da in den Rezepten der Mahlgrad mal mit "fein" und mal mit "sehr fein" angegeben wird, mahle ich entsprechend mal auf 0,5 und mal auf 1,2 ca. Neben Weizen und Dinkel wird auch z. B. Kamut oder Hartweizen verwendet.Zum Süßen nimmt man Honig, selbstverständlich Butter (und keine Margarine) und sogar kaltgepresstes Öl kommt zum Einsatz, so daß man fast sagen könnte: "Nicht nur Vollkorn - sondern auch Vollwert!"Eine Aussage von Dr. Max Otto Bruker als so eine Art Vorwort kennzeichnet, nach welchen Kriterien die Autorinnen ihre Backanweisungen "kreirt" haben.Es gibt sehr viele bekannte Rezepte, aber auch neue Geschmacksrichtungen (wie z. B. Hirsebrot) und, das finde ich auch spannend, so eine Art "Brote aus aller Welt", z. B. ein Tuaregbrot.Manchmal heißt es: "Backofen auf höchster Stufe vorheizen" - das wären bei mir 300 Grad, was mir zu heiß ist. Ich belasse es bei 250 Grad - alles ist auch mit dieser Temperatur (meist nur die ersten 10 Minuten) prima gelungen.Einige Rezepte sind für 2 Brote angegeben - diese Rezepte lassen sich problemlos halbieren!Von den Aufstrichen habe ich noch nichts versucht; es gibt 11 pikante Rezepte und 5 für süße Aufstriche.Das Buch beinhaltet "nur" 5 Brote aus (selbst hergestelltem) Sauerteig. Auch die Blätterteigherstellung aus selbst gemahlenem Vollkornmehl wird genauestens erklärt - ansonsten backt man mit Hefe.Fast alles Gebäck soll mit einer Blumenspritze besprüht werden. Da ich immer noch keine gekauft habe, bepinsele ich Brot und Brötchen stattdessen vor dem Backen mit lauwarmem Wasser. Eine Schüssel Wasser "zum Mitbacken" habe ich bislang nicht entdeckt.Die Angaben über "Tassen" als Mengenangabe konnte ich nicht finden, alles ist in (bei uns) üblichen Maßeinheiten angegeben. (Meine Ausgabe ist von 2012).Trotz sehr guter Rezepte und ziemlich genauen Angaben ist der Teig je nach Mehl doch jedes Mal ein kleines bißchen anders.Etwas Erfahrung beim Brotbacken schadet also keinesfalls, aber durch die sehr guten Rezepte haben hier sicher auch Anfänger Erfolg!Meine Rezension ist so ausführlich um "Vielbäckern" zu zeigen, daß es sich hier um "ein anderes" Backbuch handelt!Fazit: Kaufentscheidung für Selbstbäcker, die auch einmal etwas anderes backen wollen ohne auf die Standards verzichten zu müssen - und das fast mit "Geling-Garantie"

Alles in.o.

Ich habe mir dieses Buch ausgesucht, da ich Rezepte für Brote o. Ä. Aus reinem Vollkornmehl haben wollte. Ohne Frage - das bekommt man hier auch. Ob süß oder herb - hier sollte jeder an Brot/Brötchen fündig werden - auch wen. Es sich meistens um Mischbrotvariantionen handelt.Mein persönlicher Kritikpunkt liegt aber woanders:- es wird zur Teiggare immer wieder auf den "Gärsack" hingewiesen, bei dem es sich um einen Art Plastikbratschlauch handelt, den man natürlich im Shop kaufen kann; Alternativen (da gibt es eine Menge) und/oder Grund für diesen Gärsack werden nicht erklärt.- es wird vorne auf die Inhaltsstoffe gekauften Backwaren und von normaler Hefe eingegangen. Jeder, der dies liest wird höchstwahrscheinlich in nächster Zeit Abstand davon nehmen wollen. (Sauerteig/Backferment etc. ) Dann folgen die Rezepte, die und das ist mein Kritikpunkt, natürlich zu gefühlten 80% mit Hefe gebacken werden... Umwandlung von Hefe in Sauerteig/Backferment sucht man leider hier vergeblich.- die Anleitung zur Sauerteigherstellung in diesem Buch - es wird nur auf hefestarken Sauerteig eingegangen; was hier als normaler Sauerteig verkauft wird. Gut, es sollte ein reines Rezeptbuch sein - allerdings wenn man etwas anreißt - dann sollte es auch vollständig angesprochen werden. Zusätzlich wird hier nur mit der Einstufen Führung des Sauerteiges gearbeitet. (Auch hier unvollständig)Neben all den Kritikpunkten hier aber auch die positiven Aspekte:- die Aufstriche bieten Abwechslung. Wirklich Mal etwas anderes.- die Zutatenlisten aller Rezepte sind überschaubar- die Grundrezepte für Marmelade ohne Gelierzucker und/ oder Industriezucker. Genial!Alles in allem ein Buch mit Stärken als auch Schwächen. Zusätzlich ist zu sagen, dass es sich, auch wenn nicht offiziell beworben, sehr nach dem Brujers Vollwertkostlehre richtet.