Brot & Bier - Ilse Fischer Gebunden

Gut!

besonders brotrezepte sind besonders gut

Es handelt sich hier um ein eher kleines Buch, jedoch mit einem tollen Inhalt. Bei der kleinen Einleitung erhält man einen Überblick über den Zusammenhang von Bier & Brot.Anschließend komme ein paar Rezepte von namhaften Bäckern. Die Rezepte sind hier jeweils nach Bäcker unterteilt:- Claudio Del Principe‘- Helmut Gragger- Tom The Backer- Didi Maier- Raimund Probst- Rudi PichlerAnschließend findet man noch ein paar Rezepte mit Bier und Brot.Die Brotrezepte finde ich relativ gut und man findet von Sauerteigrezepten bis Brot mit viel/wenig Hefe eigentlich alles. In manch einem Brot Rezept wird das Wasser auch durch Bier ersetzt.Zusammengefasst handelt es sich um ein tolles, kleines Buch mit guten Brotrezepten.

An der Grenze zwischen Salzburg, Oberösterreich und Bayern liegt das Bio-Gut Wildshut der Stiegl-Brauerei. Dort werden Einstellungen wie Verantwortung und Achtsamkeit hochgehalten. So entstehen Biere aus alten Getreidearten, wird Slow-Food serviert und finden Brot-Festtage statt. Bier und Brot entstehen beide aus Getreide und blicken auf eine lange Tradition zurück.Der Leser findet hier in erster Linie Rezepte – viele Brotbackrezepte aber auch einige, die Brot und Bier in kulinarische Leckerbissen einbinden. Einen Hintergrund dazu bildet die Einleitung und ein Zwischentext, die einen kurzen historischen/religiösen Überblick über die Bedeutung des Brotes geben.Die Brotrezepte stellen eine Auswahl an regionalen Broten vor, wobei der Begriff der Regionalität sich nicht nur auf Salzburg/Österreich bezieht. So macht den Auftakt der Italiener Claudio del Principe und stellt nicht nur seine wichtigste Zutat – das lievito madre (Weizensauerteig) – vor, sondern auch drei Brotspezialitäten seiner Heimat. Ihm folgen Helmut Gragger, Tom the Baker, Didi Maier und Raimund Probst, die ihre Brotvarianten – mit und ohne Bier als Zutat vorstellen.Die Brote fallen in das, was ich als „Landbrote“ bezeichnen würde: große Laibe, die eher dunkel gebacken werden. Je nach Geschmack kann man zwischen solchen mit Weizen-, Roggen- oder Dinkelmehl wählen. Vollkornbrote findet man genauso, wie Varianten mit Kartoffeln oder glutenfreies Brot.Rudi Pichler bietet mit seinen Verfeinerungen des vorgestellten Ciabattateigs einen Übergang zu den Rezepten, die sich dem Thema Brot und Bier widmen und von Vorspieße über Fisch- und Fleischgerichte zu Desserts eine kleine Auswahl an Rezepten bietet.Ich kann den Trend weg vom Industriebrot hin zu solchem, das noch wirklich nach Brot schmeckt, absolut nachvollziehen und habe selbst schon einige Brotvarianten gebacken. So war ich gespannt darauf, welche neuen Tipps ich hier bekommen würde. Einige der Brotrezepte konnten mich überzeugen – besonders das Olivenbrot, das Roggensauerteigbrot und die Ciabatta kann ich empfehlen. Die Kochrezepte waren weniger meins – da es aber mehr Brotrezepte gibt, hat mich das nicht gestört.Fazit: Wer gerne selbst Brot backt, auch mal neue Sorten probiert und an der Kombination mit Bier (auch als Zutat) interessiert ist, der findet hier Rezepte mit dem passenden Hintergrund unterlegt.