Ich habe vor 7 Jahren mit diesem Buch den Einstieg ins Brot backen gefunden und kann es mit gutem Gewissen jedem nur empfehlen, wenn jemand stressfrei mit dem Brot backen beginnen möchte. Die Rezepte bzw. sind so ausgelegt, dass man den Teig in 5 Minuten mit dem Kochlöffel in einer Hefeteigschüssel anrühren kann, Deckel drauf und einfach stehen lässt für 6-8 Stunden. Den Rest macht der Teig selber. Danach wird der Teig auf der Arbeitsplatte geformt (wird im Buch beschrieben) und ins Gärkorbchen gelegt. Selbst das ist am Anfang nicht nötig denn auch da kann man sich mit einer Schüssel behelfen. Alles sehr easy und man hat ein tolles Erfolgserlebnis, das schmeckt und mit Sicherheit gesünder und bekömmlich ist als aus Brotautomaten im Supermarkt oder Bäckerein.Wenn ich hier die schlechten Rezensionen lese, dann kann ich nur den Kopf schütteln...Für den Anfang und um das Handling mit Brotteigen zu lernen ist dieses Buch perfekt. Danach kann man sich ja steigern. Ich selber habe mittlerweile sehr viele Bücher über das Brot backen zu Hause. Empfehlenswert und anspruchsvoller sind dann die Bücher von Lutz Geißler, dem Brotdoc und den Wildbakers, weil sie auch mit mehr Aufwand und Organisation verbunden sind.Für mich ist aber nach wie vor dieses Buch von Johansson mein Tipp für Anfänger.
Ich habe das Backbuch bestellt, weil ich sehr gerne Brot backe und mich hier auf die Rezensionen verlassen habe. Bisher habe ich es kein einziges Mal bereut und ich habe jetzt schon innerhalb von zwei Wochen sechs Rezepte ausprobiert, davon fünf Brote und einmal Zimtschnecken, siehe Bild. Am Anfang schrecken einen vielleicht die langen Warte- und Gehzeiten ab, das ist aber alles kein Problem, wenn man den Teig einfach abends ganz schnell macht und dann kann man ihn am nächsten Tag normal formen und backen. Bei meinem Männern kamen bisher alle Brote gut an und sie schmeckten sogar noch am 3 Tag, was bei uns äußerst selten vorkommt. Das einzige, wo ich mich nicht ran traue, sind die Rezepte mit den selbstgemachten Sauerteig, da wir nutze ich bisher immer Bio Sauerteig flüssig, da mir das doch etwas zu aufwändig ist.Erstaunt war ich auch, dass in fast allen Rezepten immer kalte Flüssigkeit verwendet wird trotz Hefezugabe, die aber auch nur wenige Gramm ausmacht. Trotzdem gehen die Brote gut auf und werden locker und schmackhaft.Die Zimtschnecken sind der absolute Hammer und mein Sohn, der in Schweden zum Austausch war, hat mir bestätigt, dass die denen wirklich extrem nahe kommen. Also, absolute Kaufempfehlung für alle, die gerne backen und auch Brot selber machen.
Meine erste Rezension zum Buch möchte ich hiermit revidieren. Sie steht dennoch weiterhin weiter unten, auch wenn ich jetzt anderer Meinung bin. Meine größte Kritik war es, dass man es kaum schafft das Brot backen als Morgenmuffel in den Tagesablauf einzubringen. An sich stimmt das auch. Aber mittlerweile bin ich beim Brot backen etwas weiter und kenne mich mit allem einfach besser auch. So weiß ich jetzt auch, dass ein Brot leider leider Gottes wirklich Zeit braucht. Vergleicht mal die Matsche die mancher als Brot bezeichnet, gebacken mit einem ganzen Würfel Hefe oder gar mehr mit einem Brot hiervon. Oder macht das ein Würfel Brot mit ganz wenig Hefe - ein, zwei, drei Gramm und dafür viel, viel Zeit. Ihr wollt den Dreck von vorher nicht mehr essen. Es macht einfach einen riesigen Unterschied. Übrigens, ein Brot sollte nie, aber auch wirklich NIEMALS nach Hefe schmecken! Wenn das der Fall war, wisst ihr dass es sch.... war und ihr die Hefemenge drastisch reduzieren solltet.Wie kriege ich jetzt also gutes frisches Brot unter der Woche, nachdem jeder "Bäcker" (Großbäckereien bzw. Aufbackshops) besch.....eiden ist? Mehr Brot bzw. Brötchen machen am Wochenende machen und nicht ganz fertigbacken. Dann kann man sich daraus wunderbare Aufbacksemmeln basteln. Brot vorher etwas auftauen und danach kurz backen. Und schon hat man schnell unter der Woche etwas!Das mit dem ausschließlich knetfreien Teig ist sehr ungewöhnlich, funktioniert aber irgendwie. Auch wegen der Zeit, die der Teig bekommt. Meine einzige Kritik ist, dass man eigentlich kaum Rezepte mit Vorteigen und ähnlichem hat. Vorteige und ähnliches können sich so positiv auf das Gesamte auswirken! Schade, da hätte man mehr draus machen können.Aber ansonsten voll und ganz zu empfehlen, wenn man gutes Brot haben will! Die Betonung liegt auf GUT. Wenn euch gutes Brot am Herzen liegt, kann ich auch das Brotbackbuch vom Lutz Geißler samt Nachfolger wärmstens empfehlen. Insbesondere wer sich für Techniken, Theorie hinter dem Backen, Hilfsmittel Werkzeuge, Mehle, etc etc etc interessiert. Sonst, oder wenn man den Geißler schon hat, ist das hier uneingeschränkt zu empfehlen.-------ALTE REZENSION-----Zunächst das Buch ist verständlich und einfach geschrieben und was ich bisher probiert hab hat auch irgendwie geklappt.Der Autor verfolgt im Gegensatz zu den meisten den Absatz Zeit statt kneten. Das ist auch nicht falsch, um das Gluten das unser Brot zusammenhält zu entwickelt muss man eben kneten oder lange warten.Das negative daran ist, ich bekomme das nicht in den Alltag unter. Die Rezepte sind für mich fast unbrauchbar unter der Woche. Wenn ich spontan Semmeln Backen will dauert das zwei bis maximal vier Stunden von Anfang bis Ende. Hier dauern die meisten Rezepte eher 10-12 Stunden. Spontan geht da schon mal nix. Wenn ich am Vorabend also Teig mache müsste ich in aller herrgottsfrüh backen. Geht nicht, morgens hab ich a) kein Hunger und b) überhaupt keine Zeit. Oder ich müsste in der früh Teig machen, was aufgrund der mangelnden Zeit und meinem abgrundtiefen Hass gegenüber der Uhrzeit und allen Tätigkeiten dort ebenfalls nicht möglich ist.Falls Ihr Hausfrauen oder Hausmänner seid betrifft euch das vermutlich nicht. Da hätte ich auch Zeit dafür. Hab ich aber nicht. Deshalb Backe ich außerhalb des Wochenendes andere Rezepte als die aus den Buch.Ansonsten ist es einfach aufgemacht, verständlich, mit vielen nützlichen Tipps. Die Brote klappen und auch geschmacklich sind sie Klasse. Man kann auch als Vorteil sehen, dass man viel viel weniger Hefe zufügen muss. Ich bin sonst Angaben von einem Ganzen oder einem Halben Würfel gewohnt, in dem Buch bewegen wir uns in einem Rahmen zwischen 1 und 10 Gramm.... Ebenfalls möchte ich noch loben dass die Sauerteigbrote ohne Hefe auskommen. Das finde ich sehr gut, da ich bei Sauerteig den Einsatz von zusätzlicher Hefe grundsätzlich ablehne.Alles in allem, wer die Zeit hat oder zwei Stunden in der früh aufsteht bevor er zur Arbeit fährt oder für Wochenendbäcker kann ich das Buch zu 100% weiterempfehlen. Für alle anderen ist es wahrscheinlich eher ungeeignet, eben wegen diesen langen Zeitangaben. So werde ich zumindest auch in Zukunft meinen Teig zehn Minuten liebevoll kneten anstatt ein halbes Jahrhundert zu warten...
