Die gute Küche: Das österreichische Jahrhunderkochbuch: Das österreichische Jahrhundertkochbuch

Klasse!

Vorweg, ich betrachte die Östereichische Küche als eine der besten weltweit. Nicht auch zuletzt, da sehr viele fremde Kulturen sich mit in die Östereichische Küche eingebracht haben. Es fand ein reger Austausch mit der Küche des Balkans, der Italiener, der Türken, der Deutschen, etc. etc. statt. Und gerade diese Vielfalt ist es, die die Österreichische Küche ausmacht.Plachutas Jahrhundert Kochbuch kann man wirklich als das Standardwerk der Östereichischen Küche bezeichnen.Liebevol l gestaltete Fotos, ein Ausführlicher Teil zum Thema Warenkunde und sehr gute Rezepte animieren geradezu zum Nachkochen, bzw. die Rezepte nach eigenen Gusto abzuwandeln und neu zusammenzustellen. Auch Plachutas Anekdötchen machen Appetit auf das weiterlesen.Allerdings sollte man nicht absoluter Novize in der Thematik des Kochens zu sein, und auch sollte man im Östereichischen Küchenlatein etwas bewandert sein.So ist es hilfreich zu wissen, das mit "Kochsalat" Romanasalat, mit "Kohl", Wirsing, mit "Kohlsprossem" Rosenkohl und mit "Marillen" "Aprikosen gemeint sind.Plachutas Rezepte werden mit Beilagenempfehlungen sowie die Angabe von Gartemperatur und Gardauer abgerundet.Man sollte sich auf die Angaben zum Garprozess jedoch nicht hundertprozentig verlassen, da es sich nur um Circa Angaben handelt. Die Temperatur und Gardauer hängt auch viel vom verwendeten Kochgeschirr sowie von der Feuerstelle und dem Backrohr ab. Hier sollte sich der Koch von eigenen Erfahrungen und Instinkt leiten lassen.Möchte man noch tiefer in die Materie der Österreichischen Küche eindringen, so sollte man sich das "Große Sacher-Kochbuch" von Franz Maier-Bruck gönnen, da dieses vor allem sehr tief in die Wiener Küche vordringt.Dieses 1975 erschienene Buch ist leider nur noch gebraucht zu erwerben, sei es jetzt hier im Marketplace von Amazon, oder aber in einen sehr großen Internet Auktionshaus. Der reelle Preis für das "Sacher Kochbuch" liegt etwa bis zu EUR 30. Manchmal werden aber auch bis zu EUR 100 verlangt - und auch bezahlt.Mit der Kombinationen aus beiden Büchern wird dem (Hobby)Koch ein sehr mächtiges Werkzeug in die Hand gegeben.Dem Kochanfänger, sei es für den privaten aber auch dem professionelen Gebrauch empfiehlt sich zusätzlich die Anschaffung des Buches "Der junge Koch. Die junge Köchin". Dieses Buch ist die Bibel für angehende Berufsköche und kommt auch in der Berufsschule zur Anwendung.Fazit: Der Plachuta ist alles im allen eine Runde Sache. Der Preis für das Jahrhundert Kochbuch in Höhe von EUR 34,95 sollte nicht abschrecken, denn der Plachuta ist jeden Cent wert. Ich denke, 3 Hauben, Koch des Jahres im Gault-Millau, sowie ein Michelin Stern sprechen eine deutliche Sprache.