Apostolos Thymiopoulos Thymiopoulos Xinomavro Jeunes Vignes 2021 - 75cl

Thymiopoulos Xinomavro Jeunes Vignes ist ein junger Rotwein hergestellt von Apostolos Thymiopoulos in der PDO Naoussa in Makedonien (Griechenland) aus der einheimischen Sorte Xinomavro. Apostolos Thymiopoulos ist ein Önologe der dafür bekannt ist die einheimische Sorte Xinomavro wie kein anderer zu beherrschen. Als er die Leitung des Familienbesitzes im Norden Griechenlands in Zentralmakedonien übernahm hörte er auf die Trauben wie seine Vorfahren an benachbarte Weingütern zu verkaufen um seine eigenen Weine herzustellen. Elegante Weine mit mediterranem Charakter. Thymiopoulos Xinomavr o Jeunes Vignes stammt aus einer Mischung von Parzellen die auf einer Höhe von 200 bis 500 Metern über dem Meeresspiegel liegen. Dabei handelt es sich um junge Weinberge die auf Schiefer- Granit- und Kalksteinböden gepflanzt sind und unter dem Einfluss eines kontinentalen Mikroklimas stehen. Die Landwirtschaft ist biodynamisch und die Weinlese erfolgt manuell zu einem späten Zeitpunkt um eine maximale Reife zu erreichen. Im Weinkeller werden 75 % der Weinlese entrappt und der Rest der Trauben wird als ganze Rispen zerquetscht. Der Most des Thymiopoulos Xinomavro Jeunes Vignes mazeriert 12 bis 15 Tage mit den Schalen. Danach gärt er spontan mit einheimischen Hefen 3 Monate lang in Edelstahltanks. Schließlich reift der Wein 8 Monate in Betontanks. Apostolos ist ein wahrer Botschafter der lokalen griechischen Sorte Xinomavro und ein angesehener Önologe des griechischen Weins. Daraus entstand Thymiopoulos Xinomavro Jeunes Vignes ein brillanter komplexer und gleichzeitig angenehmer Wein.