Nicht nur, weil wir Vegetarier sind, lieben wir gutes Essen und suchen Abwechslung auf unserem Speiseplan. Die Welt ist groß und genau so groß(artig) sind auch die unterschiedlichen Sorten an essbaren Pflanzen, Gemüse &. Co. - und auch in Zeiten des Internets, ist es irgendwie ein gutes Gefühl, in einem Kochbuch zu blättern. Besonders dann, wenn es, wie dieses einfach edel aussieht: Bei „Gemüse – Rezepte für den grünen Genuss“ handelt es sich um eine gebundene Ausgabe mit „Bronzeschnitt“. Schon fast etwas enttäuschend ist da der Blick ins Innere, denn es sind keine Hochglanzseiten.Verfasst wurde dieses Buch übrigens von einer ausgebildeten Ernährungsexpertin (Griffiths) und einer Rezeptentwicklerin (Valsamis). Beide sind zudem Foodstylisten. Da macht in jedem Fall neugierig und weckt hohe Erwartungen.Im Gegensatz zu vielen anderen solcher Kochbücher, gibt es hier nicht erst eine sehr lange Einleitung, sonder es geht (fast) direkt mit den Rezepten los. Unterteilt wird in folgende Bereiche:Blüten-, Sprossen und StielgemüseBlattgemüseSamen & HülsenfrüchteFruchtgemüseKürbisKohlWurzelgemüseKnollengemüseKnollen & PilzeWer ein ganz bestimmtes Rezept sucht, findet am Ende natürlich auch noch ein Register.Die Rezepte sind nicht nur Abwechslungsreich, sondern machen auch Gemüse, welche sonst z.B. eher in Suppe oder Salat Verwendung findet, zu den Stars auf dem Teller. Wie wäre es z.B. mit „Geschmorter Sellerie mit Blauschimmelkäse“ oder „Sellerie-Zwiebel-Tarte mit Senf“?Alle Rezepte sind klar strukturiert, so dass man sofort sieht, was man für Zutaten benötigt – und das sind tatsächlich wirklich aus dem Vorratsschrank. Für (fast) kein Rezept muss der Kochfreudige sich erst auf die Jagd nach etwas begeben, deren Namen man kaum aussprechen kann.Was mir wirklich richtig Positiv aufgefallen ist, ist der kleine Zusatz am Ende der Rezepte: „Schmeckt am besten im xx“. Wer nicht unbedingt weiß, wann welches Gemüse Saison und damit das beste Aroma hat, findet hier den entsprechenden Anhaltspunkt. So steht z.B. unter den Zucchini-Ricotta-Puffer mit Minze, dass diese am besten im Frühjahr und Sommer schmecken. Die Süßkartoffelgnocchi mit brauner Salbeibutter am besten im Herbst usw.Abgerundet werden die Rezepte durch viele farbige, meist ganzseitige, Fotos. Sie wirken zwar allesamt etwas düster, aber dafür natürlich. - Und letztlich kommt es ja eh auf den Geschmack an.~°~ Fazit ~°~Eine schöne Aufmachung, sehr viele Rezepte und das mit vielen heimischen Produkten, dazu klar strukturiert und abwechslungsreich. Der Preis (D: 36,00 EUR / AT: 37,10 EUR) ist zwar etwas hoch, dafür bekommt man aber einiges geboten. Auch eine tolle Geschenkidee.
Weil es sich diesmal um rein pflanzliche Zutaten handelt, deren Namen ich zum Teil noch nie gehört habe, traue ich mich, das mal so salopp zu behaupten. Tatsächlich liest sich nämlich alles in "Gemüse. Rezepte für den grünen Genuss" von Caroline Griffiths & Vicky Valsamis (südwest Verlag) äußerst gut. Das Cover finde ich leider ein bisschen unspektakulär, aber das Buch hat es dafür in sich.Alleine schon die Einteilung in "Blüten-, Sprossen und Stielgemüse", "Blattgemüse", "Samen & Hülsenfrüchte", "Fruchtgenüse", "Kohl", "Wurzelgemüse", "Knollengemüse" und "Knollen & Pilze" finde ich ausgefallen. Nach einem sehr knappen Intro, das uns kurz die Definition von Gemüse und seine Vorzüge liefert, starten wir mit "Zucchiniblüten mit Ricottafüllung", "Frischer Artischockensalat mit Zitrone, Sellerie & Kräutern", "Geschmorter Sellerie mit Blauschimmelkäse", "Butterzarter Spargel mit gepökeltem Eigelb", "Gegrillte Sparel & Brokkolini mit Knoblauch-Streuseln", "Fenchelgratin", "Lasagne mit Artischocken, Basilikum & Erbsen", "Salat aus Bananenblüten & grüner Papaya", "Salat aus Erbsensprossen & Brunnenkresse mit rauchigen Soja-Eiern", "Gedämpfter Choisum mit Sesam & Cashews". Leider leider sind nicht alle Rezepte bebildert, denn die, die es sind, sind farbenfroh und machen definitiv Hunger. Beim Blattgemüse erwarten uns "Spinat-Kokos-Suppe mit grünem Curry", "Geröstete Romanasalat-Herzen mit Salsa verde", "Geschmorter Salat mit dicken Bohnen & Erbsen", "Brunnenkressesalat mit Burrata", "Sobanudeln mit Amaranth & Sesamdressing", "Polenta mit Mangold & Knoblauch", "Brunnenkresse & Baby-Tatsoi mit Kräuterseitingen" sowie "Teigröllchen mit Brennessel-Füllung und Hummus". Würde ich alles sofort verputzen. Die Anleitungen sind wirklich gut umsetzbar und zusätzlich gibt es bei allen Rezepten noch den Hinweis, in welcher Jahreszeit sie besonders gut schmecken. Gute Idee. Auch "Salat aus Bulgur & grünen Bohnen mit Rosinen & Knusperkapern", "Bohnen mit Zitrone & Pistazien-Dukkah", "Bohnenpuffer mit Avocado-Mais-Salsa", "Sobanudeln mit Edamame & Minze", "Zuckererbsensalat mit Sesam", "Gegrillter Mais mit Chipotle-Majo & Queso fresco", "Mais-Tikkis mit Raita & Tamarindensauce" und "Babymais-Tempurs mit Togarashi-Mayo" sind definitiv gute und ausgefallene Ideen. Beim Fruchtgemüse, also Tomaten, Gurken, Artischocken, Paprika, Auberginen und Co gibt es als Inspiration "Panzanella", "Tostadas mit Tomatillosalsa", "Kartoffeln mit Paprikasauce & gerösteten Walnüssen", "Auberginen mit Chipotle & Limetten", "Auberginenschnitzel mit Farmersalat", "Auberginen-Soba-Salat mit Miso-Dressing", "Baba Ganoush & Tomatensalat mit schnellem Fladenbrot", "Pikanter Avocado-Wassermelonen-Salat mit Chili". Langeweile kommt da definitiv nicht auf. Mir fehlen aber einfach mehr Bilder und das merke ich hier verstärkt, wenn statt des Rezeptes einfach nur eine Aubergine abgebildet wird - wie unnötig.Mit Kürbissen zaubern wir "Zucchini-Ricotta-Puffer mit Minze", "Bunte Kürbispfanne mit Zitrone & Basilikum", "Knusprige Zucchinisticks mit Trüffel-Ajoli", "Kürbisrösti mit Sriracha-Mayo", "Ingwer-Miso-Kürbisse mit Sesam-Gurkensalat", "Süßsaurer Kürbis südindische Art", "Kürbischips mit gewürzten Macadamias & Knblauchjoghurt", aus Kohl dann "Gebratener Brokkolini, Palmkohl & Kichererbsen mit Kräuterricotta", "Blumenkohl aus dem Ofen mit Granatapfel & Joghurt", "Teigröllchem it Palmkohl, Ricotta & Feta", "Kimchi mit Kurkuma", "Rosenkohl-Freekeh-Salat" sowie "Kohlröllchen mit schwarzem Reis & Rosinen". Noch weniger Bilder von den Gerichten und da, wo es eines gibt, sieht das alles verdammt trocken aus. Nicht meine liebste Kategorie. Wurzelgemüse, Knollen und Pilze werden dann in den letzten drei Kapiteln verarbeitet zu: "Gebratene Pastinake mit Haselnüssen & Feta", "Gratin aus Karotten, Blumenkohl & Brokkoli", "Würzig warmer Karottensalat mit Kaffir-Kokos-Dressing", "Lotuswurzel, Wasserkastanie & Edamame aus dem Wok", "Sellerie-Zwiebel-Tarte mit Senf", "Pfannengeschwenkte Rübchen mit Nashi & Stilton", "Eingelegter Daikon", "Hasselback-Kartoffeln mit Butter & Salbei", "Anns Kartoffelpastete mit Käse & Zwiebeln", "Süßkartoffelgnocchi mit brauner Salbeibutter", "Dill-Fettuccine mit Topinambur in Zitronensauce", "Tostadas mit Jicama & Mango", "Pilz-Ricotta-Ravioli mit Zitronencremesauce", "Pilztöpfchen mit cremiger Kohlrabi-Grünkohl-Haube", "Graupen-Risotto mit Pilzen & Tomaten", "Gegrillter Lauch mit Agrodolce" und "Eingelegter Knoblauch mit warmem Fladenbrot". Für Vegetarier, die ja oft genug darunter leiden, dass Ihnen selten Vielfalt präsentiert wird, weil das Hauptaugenmerkt auf dem Fleisch oder Fisch liegt, ist das hier der Himmel auf Erden. Kreativ, ausgefallen und definitiv nie langweilig. Ob man allerdings diese ganzen Gemüsesorten bei uns so problemlos bekommt, wage ich zu bezweifeln - zumindest nicht im regionalen Gemüseladen. Dafür wird hier definitiv der kulinarische Horizont erweitert. @lotteliebtlecker.wordpress.com
