Roland Essl – Geschmackssache: Rezeptsammlung

Perfekt!

Das passiert, wenn ein Mensch ohne Starallüren, aber mit viel Liebe zum Thema ein Kochbuch schreibt. Oder, um es mit den Worten von Roland Essl zu sagen: Eine „Rezeptsammlung“ veröffentlicht. Null Chichi, 100% Kochen. Eine dringende Empfehlung.

Nach langem wieder ein echtes Highlight an Kochbuch!! Toll!

*Ein sehr bescheidenes, voluminöses Kochbuch ohne jeden Schnickschnack und ohne Fotos (!), es ist das Abbild des Autors, der als Meister seines Fachs mehr Tüftler, Handwerker, Metzger, Koch, Anthropologe ist, als ein Marketingtalent. In diesem erstaunlich simpel gestalteten Buch sind über 200 Rezepte enthalten, die "hundertprozentig funktionieren", wie der Autor sagt.DER AUTORNomen est Omen heißt es und wer könnte besser Essen bereiten als Roland Essel? Spass beiseite, Roland Essel ist Salzburger Haubenkoch und war jahrelang "Chef-Saucier" bei Reinhard Gerer, als dieser 2001 seinen vierten Stern verliehen bekommen hat. Als Gastwirtssohn ist er als kleiner Junge schon in der heimische Küche großgeworden, um dann seine eigene Wirtschaft in Salzburg aufzumachen. Wichtig sind Essel die eigene Metzgerei und die Forschungsarbeit, um alte Rezepte wieder zum Leben zu erwecken.DAS BUCHDas Kochbuch ist in 4 Kapitel gegliedert:- Grundlagen- Schnelle Küche- Bodenständige Küche- Feine Kücheplus AnhangBei dieser wirklich unglaublich gelungenen und vollständigen Rezeptsammlung ist man einigermaßen perplex, dass es im Text oder in den (fehlenden) Illustrationen keinen Platz für Fantasie gibt! Hier zeigt ein erfahrener Spitzenkoch sein Handwerk und versucht mit viel Liebe zum Kochen dem Leser die Rezepte ans Herz zu legen. Ein Buch aus der Praxis der Küche für die Praxis im Haushalt und wie der Autor zum Schluß sagt: " ich wünsche mir, dass dieses Buch viele Flecken haben wird!"Wie bei fast allen Kochbüchern, versuchten wir in unserer Küche einige seiner Rezepte:1. Die gerüffelte Polentacreme hat uns neue Geschmacksnuancen für Polenta erschlossen.2. Die Kresseschaumsuppe (Seite 217) ist der Wahnsinn! Wir haben sie gleich zweimal ausprobiert.3. Carpaccio vom Rindsfilet mit gefüllter Eierspeise.... unglaublicher Geschmack!!!Wir haben also nur die "feinen Gerichte" ausprobiert und sind begeistert. Manche Rezepte dieser Liga sind sehr schwer, Aber im Großen und Ganzen sind alle Rezepte des Buches für kochbegeisterte Menschen gut nachzumachen! Rindsgeschnetzeltes in Schwarzbiersoße, das Rosmarinhendl oder...Zitronennudeln mit Kapern?Die Rezepte sind alle für wenige Personen und in 3 Schwierigkeitsgrade gedacht. KH, BE, Kalorien sind nicht angegeben, hier geht es nur um den authentischen Geschmack und die Kochkunst!Negativ: ich finde es schade, dass so ein wertvolles Kochbuch so schlicht aufgemacht ist. Mir würden ein paar farbliche Einlagen gut tun, denn das Auge ißt ja mit.FAZITDieses asketische Kochbuch hat es in sich! Eine Bibel des Kochens, ein Schatz, den man hinter den einfachen Seiten finden muss und ein Buch, das man intensiv benutzen sollte!Ein fantastisches Kochbuch, das unbedingt zu empfehlen ist!.