Beile, Mirjam: Brot backen mit Emmer, Einkorn und Co. im Brotbackautomaten

Das Buch bietet sehr interessante Informationen zu alten Getreidesorten und ist ein guter Einstieg in das Thema Brotbacken mit Emmer und Einkorn. Allerdings könnte man mehr praktische Tipps für den Backvorgang wünschen.

Super!

Das Buch ist wunderbar gegliedert und gibt wertvolle Informationen rund um das Brotbacken. Inspiriert zum Kauf dieses Buches hat mich die Aussage auf der Rückseite "Kein Brotbackautomat?Kein Problem! Auch im Ofen sind alle Rezepte gelingsicher. Das stimmt so mal gar nicht.Ich backe seit vielen Jahren unser Brot selbst, beziehe mein Mehl aus einer Mühle, keine Backmischungen! Ich mach alles "zu Fuß". Mach Spaß und die Ergebnisse sind prima. Ich backe herkömmlich mit Dinkel verschiedener Typen sowie Roggen - ebenfalls in verschiedenen Typen. Auch Brote aus Dinkel mit Roggenbeimischung. Alles kein Problem. Ich nutze Hefe und Sauerteig, je nach Lust und Laune. Auch sind Brüh- und Kochstück für mich keine Unbekannten.Neugierig geworden auf Urgetreide will ich diese ausprobieren. Die Urgetreide sind etwas teurer, aber das sollte man sich Wert sein. Die beiden Mühlen, bei denen ich mein Mehl kaufe, haben Emmer, Einkorn, Kamut und Waldstaudenroggen im Sortiment. Ich habe daher mehrere Rezepte aus diesem Buch verschiedene Male ausprobiert - mit einer niederschmetternden Ergebnis. Die Teige sind trotz vorsichtiger Flüssigkeitszugabe zu flüssig, zu weich, kaum formbar. Habe daher meine Backformen bemüht, die ich sonst nur für Toastbrot benutze. Auch keine gute Idee.Fazit für mich: Das Buch ist gut gegliedert, gibt viel Informationen zu Getreide und zu Möglichkeiten, Zutaten zu tauschen bei evtl. Unverträglichkeiten etc. Das sind wertvolle Informationen, die man nicht immer bekommt. Eigentlich 5 Sterne wert das Buch - ich ziehe 2 ab, da die Aussage der Autorin, daß die Rezepte auch im Backofen gelingen, so nicht stimmt.